Технические условия на сушеный чеснок

Сушеный чеснок – это популярный продукт, который широко используется в кулинарии и медицине. Он обладает ярким ароматом и остротой, которые делают его незаменимым ингредиентом во многих блюдах. Чтобы гарантировать высокое качество и безопасность сушеного чеснока, необходимо установить технические условия на его производство.

1. Описание продукта

Сушеный чеснок представляет собой продукт, полученный путем высушивания свежего чеснока. Он может быть представлен в виде порошка, хлопьев или нарезанных кусочков. Важно отметить, что сушеный чеснок должен быть полностью натуральным, без добавления каких-либо консервантов или искусственных добавок.

2. Физические и химические характеристики

Технические условия на сушеный чеснок должны включать описание его физических и химических характеристик. К физическим характеристикам относятся внешний вид продукта, его цвет, форма и размер частиц. Химические характеристики включают содержание алицина, который является основным активным веществом в чесноке, а также содержание влаги, золы и других компонентов.

Например, технические условия могут указывать, что сушеный чеснок должен иметь светло-желтый цвет, частицы размером не более 5 мм и содержание алицина не менее 0,5%. Такие требования позволяют обеспечить высокое качество продукта и его соответствие стандартам.

3. Микробиологические требования

Одним из важных аспектов технических условий на сушеный чеснок являются микробиологические требования. Продукт должен быть безопасным для употребления и не содержать вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла или стафилококк. Технические условия должны определять допустимые пределы количества бактерий, плесени и дрожжей в продукте.

Например, технические условия могут указывать, что сушеный чеснок должен быть свободен от сальмонеллы и содержать не более 1000 КОЕ/г бактерий. Такие требования гарантируют безопасность продукта и его соответствие стандартам качества.

4. Упаковка и хранение

Технические условия на сушеный чеснок также должны включать требования к упаковке и хранению продукта. Упаковка должна быть герметичной и обеспечивать сохранность продукта в течение всего срока годности. Также важно указать оптимальные условия хранения, такие как температура и влажность, чтобы предотвратить потерю качества продукта.

Например, технические условия могут указывать, что сушеный чеснок должен быть упакован в плотные полиэтиленовые пакеты и храниться при температуре не выше 25 градусов Цельсия. Такие требования помогают сохранить свежесть и аромат продукта на протяжении всего срока его хранения.

5. Методы контроля качества

Наконец, технические условия на сушеный чеснок должны включать описание методов контроля качества продукта. Это могут быть физические, химические или микробиологические методы, которые позволяют проверить соответствие продукта установленным требованиям.

Например, технические условия могут указывать, что качество сушеного чеснока должно контролироваться путем определения содержания алицина с использованием хроматографических методов. Такие методы контроля позволяют обеспечить высокое качество продукта и его соответствие стандартам.

В заключение, технические условия на сушеный чеснок играют важную роль в обеспечении его качества и безопасности. Они должны включать описание продукта, его физических и химических характеристик, микробиологические требования, требования к упаковке и хранению, а также методы контроля качества. Соблюдение этих условий позволит гарантировать высокое качество сушеного чеснока и удовлетворение потребностей потребителей.